一、總則

　　1.1 為加強深圳市餐飲企業(yè)消防安全管理，預防和減少火災事故，保障人身和財產(chǎn)安全，根據(jù)《中華人民共和國消防法》、《廣東省實施〈中華人民共和國消防法〉辦法》、《深圳經(jīng)濟特區(qū)消防條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本市餐飲企業(yè)實際，制定本指引。

　　1.2 本指引適用于同時滿足以下條件的深圳市行政區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)消防安全管理。

　　依法取得《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》相關(guān)證書。

　　食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)為“餐飲服務經(jīng)營者”的經(jīng)營主體。

　　機關(guān)和企事業(yè)單位食堂餐飲外賣配送單位不屬于餐飲企業(yè)。

　　1.3 餐飲企業(yè)經(jīng)營場所消防安全工作貫徹“預防為主、防消結(jié)合”的方針，實行消防安全責任制。

二、消防安全責任

　　2.1 餐飲企業(yè)的法定代表人或者主要負責人是消防安全責任人，對本單位的消防安全工作全面負責。

　　2.2 餐飲企業(yè)應當履行下列消防安全職責：

　　建立健全消防安全制度，制定消防安全操作規(guī)程，并組織實施；

　　落實消防安全責任制，明確各級、各崗位的消防安全責任人及其職責；

　　保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，保證防火防煙分區(qū)、防火間距符合消防技術(shù)標準；

　　按照 有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標志，并定期組織檢驗、維修，確保完好有效；

　　對建筑消防設(shè)施每年至少進行一次全面檢測，確保完好有效，檢測記錄應當完整準確，存檔備查；

　　組織防火檢查，及時消除火災隱患；

　　組織進行有針對性的消防演練；

　　法律、法規(guī)規(guī)定的其他消防安全職責。

三、消防安全管理

　　3.1 用火用電安全管理

　　餐飲企業(yè)應建立健全用火用電安全管理制度，明確用火用電安全管理責任人。

　　廚房區(qū)域應與其他區(qū)域進行防火分隔（其中明火廚房為2小時隔墻和乙級防火門），并設(shè)置明顯的禁煙禁火標志，配置滅火毯等滅火設(shè)施。

　　廚房應使用合格的燃氣器具，并定期進行檢查和維護。燃氣廚房應設(shè)置燃氣泄漏預警系統(tǒng)，配備事故排氣裝置，且燃氣探頭和預警系統(tǒng)需每年進行年檢。

　　電氣線路敷設(shè)應符合 相關(guān)規(guī)范，并定期進行檢測和維護。

　　嚴禁私拉亂接電線，超負荷用電。

　　營業(yè)結(jié)束后，應關(guān)閉所有電源、氣源，并檢查確認無遺留火種。

　　3.2 易燃易爆危險品管理

　　餐飲企業(yè)應嚴格控制易燃易爆危險品的儲存和使用。

　　酒精、食用油等易燃物品應存放在陰涼通風處，遠離火源和熱源。

　　嚴禁在營業(yè)區(qū)域內(nèi)存放易燃易爆危險品。

　　3.3 安全疏散管理

　　餐飲企業(yè)應設(shè)置符合規(guī)定的安全出口、疏散通道和應急照明設(shè)施，并保持暢通。

　　安全出口處不得設(shè)置門檻、臺階，疏散門應向疏散方向開啟。

　　應在明顯位置設(shè)置安全疏散指示標志和應急照明設(shè)施，并保持完好有效。

　　應制定滅火和應急疏散預案，并定期組織員工進行演練。

　　3.4 消防設(shè)施器材管理

　　餐飲企業(yè)應按照 有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施、器材，并設(shè)置消防安全標志。

　　應定期對消防設(shè)施、器材進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保完好有效。其中，油煙管道應每季度清洗一次，大型商業(yè)綜合體內(nèi)設(shè)置餐飲或者面積超1000平米餐飲應設(shè)置廚房自動滅火系統(tǒng)。

　　應明確消防設(shè)施、器材的管理責任人，并做好相關(guān)記錄。

四、消防安全培訓

　　4.1 餐飲企業(yè)應對新入職員工需進行崗前消防安全培訓，并定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。人員密集場餐飲場所發(fā)生火災，現(xiàn)場工作人員應當立即組織、引導在場人員疏散。

　　4.2消防安全培訓內(nèi)容應包括：

　　消防法律法規(guī)和消防安全知識；

　　本單位的火災危險性和防火措施；

　　消防設(shè)施、器材的使用方法；

　　報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能。

五、火災隱患整改

　　5.1 餐飲企業(yè)應定期進行防火檢查，及時消除火災隱患。

　　5.2 對存在的火災隱患，應立即整改；不能立即整改的，應制定整改計劃，落實整改措施，限期整改。

　　5.3 對公安機關(guān)消防機構(gòu)責令限期改正的火災隱患，應在規(guī)定的期限內(nèi)整改完畢，并書面報告整改情況。

六、附則

　　本指引自發(fā)布之日起施行。

　　注：本指引僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實際情況進行調(diào)整。本指引中涉及的法律法規(guī)如有更新，以最新版本為準。